giovedì , Maggio 6 2021

Delizia al fondente marmellata arance e pistacchio

Delizia al fondente con marmellata d’arance e croccante al pistacchio

Ingredienti principali
Biscuit N° 1
Marmellata d’arance di Centuripe gr 200
Torrone al pistacchio gr 300
Crema al cioccolato fondente N° 1
Glassa al cioccolato fondente

Per la bagna:
Acqua l. 1
Zucchero gr 300
Rum q.b

Ingredienti di complemento
Granella di pistacchio q.b
Pezzi di torrone al pistacchio N° 2
Ciliegie sciroppate N° 2

Progressione ricetta
Con un cerchio inox, tagliare due dischi di biscuit;
In un vassoio mettere il cerchio inox e foderarlo con una striscia di acetato;
Inserire un disco di biscuit e bagnarlo con la bagna al rum preparata precedentemente;
Fare uno strato di marmellata di arance;
Mettere sulla marmellata il torrone al pistacchio sbriciolato;
Fare uno strato di crema al cioccolato fondente e rimettere il torrone sbriciolato;
Fare un altro strato di crema al cioccolato fondente;
Inserire un altro disco di biscuit e bagnare nuovamente;
Ultimare con la crema al cioccolato e lisciare con una spatola all’altezza del cerchio;
Mettere la torta in abbattitore per circa 10 minuti;
Una volta passata la torta in abbattitore, sformarla dal cerchio;
Con la glassa al cioccolato fare un sottilissimo strato sulla torta e fare raffreddare;
Cospargere i bordi della torta con la granella di pistacchio;
Infine completare la torta mettendo al di sopra due pezzi di torrone al pistacchio con due ciliegie sciroppate.

Gianluca Milazzo e Giuseppe Porpora
Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro

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