Cannelloni di zucca con riso e ricotta

Ricetta dello chef Angelo Rubulotta: ‘Cannelloni di zucca con riso e ricotta’
Ingredienti per sei persone: gr.600 di zucca rossa, gr.200 di riso, gr.400 di ricotta fresca, mezzo litro di latte, gr.400 di pomodoro pelato, gr.200 di pecorino grattugiato, prezzemolo, sale e pepe quanto basta.
La preparazione: tagliare sottilmente la zucca a fette (tre per persona), cocendo brevemente a vapore o in acqua e lasciarla raffreddare, cuocere il riso aggiungendo, a metà, della ricotta. Quindi stendere le fette della zucca e, dopo avere amalgamato il riso, la ricotta e gli aromi, spalmare il ripieno sulle fette di zucca, arrotolarli posandoli sul piatto da forno oliato, sciogliere il resto della ricotta con il pomodoro passato fino aggiustandolo di densità con il latte, salare il cannellone di zucca spolverando di formaggio grattugiato e gratinarli al forno.
Nota storica: la zucca, prodotto contadino che serviva come piatto unico nelle antiche masserie.

Ricetta dell’Associazione Cuochi ennesi