venerdì , Ottobre 7 2022

Costatine d’agnello alla “saffrana”

costolette-agnelloCostatine d’agnello alla “saffrana”

Tagliate le costatine d’agnello e fatele rosolare nell’olio con la cipolla, l’aglio, il peperoncino, un rametto di rosmarino e infine aggiungete il sale. Spruzzatele con il vino e, dopo l’evaporazione, continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale e i fili di zafferano. A parte saltate i funghi di stagione con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. Unire le costolette ed i funghi e servite decorando con qualche filo di zafferano preso dal vasetto.

Ingredienti
1500 gr. di costatine d’agnello
600 gr. di funghi di stagione
1 gr. di zafferano di Enna in fili
1 rametto di rosmarino e 3 spicchi d’aglio
1|2 cipolla
1|2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine, peperoncino e sale q.b.
brodo vegetale

Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro

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