Maccheroncini con zucca e amarelle

Ricetta dello chef Bruno Mancia: ‘Maccheroncini con zucca e amarelle’.
Ingredienti per sei persone: gr.500 di zucca di inverno, 200 gr. di amarelle cotte, gr.600 di maccheroncini caserecci, gr.100 di cipolla rossa, uno spicchio di aglio, due foglioline di mentuccia verde, prezzemolo, sale e pepe per quanto basta.
La preparazione: in una casseruola fare affogare gli amarilli, quindi unire la zucca tagliata a strisce agli amarilli, rosolare la cipolla e aggiungere la mentuccia, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fare cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Cuocere i maccheroncini a parte e amalgamare con il condimento spolverando con una manciata di pecorino stagionato.

Ricetta catalogata dall’Associazione cuochi ennesi