Passatelli (con midollo di bue)

Passatelli

1) Sbattere in una bastardella le uova con un pizzico di noce moscata la scorza grattugiata di un limone e il sale, aggiungere il formaggio grattugiato, il pane e il midollo di bue ammorbidito; 2) mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente; 3) con l’apposito attrezzo fare i passatelli e cuocerli nel brodo in ebollizione togliendoli dal fuoco quanto la pasta affiorerà in superficie; 4) versare la minestra in una zuppiera e servirla ben calda.

lt 3 brodo di carne
n. 4 uova
gr 300 parmigiano grattugiato
gr 300 pane grattugiato
gr 60 midollo di bue
n. 1 limone
q.b. noce moscata
q.b. sale

Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro