Pasta con le sarde (2)

Pasta con le sarde

1. Mondare i finocchietti e lessarli in abbondante acqua salata. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una casseruola con olio; aggiungere i filetti di sarda salata e disfarli dimenando bene. 2.Unire i passolini e pinoli precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e continuare a rosolare un minuto circa. 3.Aggiungere le sardine fresche e prima lavate, spinate e messe ad asciugare; appena dorate, versare il vino bianco e fare evaporare, 4.unire i finocchietti tritati e portare a cottura con un mestolo del loro brodo, salando e pepando a gusto. 5.Nel frattempo lessare i bucatini, colarli al dente e metterli in una casseruola con il condimento; maneggiare il tutto con l’aggiunta dello zafferano disciolto in un mestolo di acqua tiepida.

Ingredienti

kg 1 bucatini
gr 700 sarde fresche
kg 1 polpa di pomodoro
n 3 finocchietto selavatico
gr 20 uva passa
gr 20 pinoli
gr 100 cipolla
n 1 zafferano
q.b olio d’oliva
q.b sale e pepe

Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro

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La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina siciliana e precisamente palermitana. Esistono 2 varianti principali quella della zona palermitana cosiddetta “in bianco” senza aggiunta di sugo di pomodoro e un’altra in cui è prevista la salsa di pomodoro nella fase di preparazione. Io preferisco quella con la salsa di pomodoro (fatta in casa) ma anche quella “in bianco” è buonissima
Ingredienti per quattro persone:
500 g di sarde fresche o alici fresche
500 g di bucatini
500 g di finocchietti selvatici
2 cipolle medie
3 acciughe sotto sale
50 g uva passolina
50 g di pinoli
una bustina di zafferano (se deve essere cucinata “in bianco” ), olio, sale e pepe
mollica di pane grattugiata e tostata in padella
parmigiano o grana grattugiato
Per la variante salsa pomodoro (senza zafferano)
Lessare i finocchietti in acqua salata, quanta ne servirà per la pasta, scolarli e tritarli, conservare l’acqua per cucinare la pasta. In un tegame soffriggere la cipolla affettata e farla dorare, quindi aggiungere le acciughe salate, appena sciolte, unire l’uva passa e i pinoli dopo un po’ aggiungere i finocchietti e farli insaporire infine aggiungere le sarde, insaporire con pepe e sale quanto basta (se si vuole fare quella con il sugo aggiungere la salsa di pomodoro) altrimenti mettere la bustina di zafferano al posto della salsa. Cuocere il condimento per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in una padellina mettere due pugnetti di mollica e farla tostare bene. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Scolarla al dente e unirla al condimento, se piace, aggiungere un pò di parmigiano o grana grattugiato. Prima di servire aggiungere in ogni piatto qualche cucchiaino di mollica.