Sarde a cotoletta

Private le sarde della lisca centrale, aprirle a portafoglio e farle macerare per circa un’ora in aceto. In un piatto mescolare il trito d’aglio e prezzemolo. A parte, battere le uova e condirle con il sale e il peperoncino. Sgocciolare le sarde, passarle nel trito d’aglio e prezzemolo, nell’uovo battuto e, in ultimo, infarinarle e friggerle in olio bollente.

Ingredienti per quattro persone:
1 Kg di sarde fresche pulite e private delle teste
Trito d’aglio e prezzemolo
Aceto – 2 uova – 100 gr. di farina
Olio di oliva – sale – peperoncino