Crespelle

Mescolare nel mixer gli spinaci lessati dall’acqua di cottura, con la ricotta, le uova, parte del formaggio, il sale e la noce moscata. 2) Riempire con questo impasto le crepês. 3) Chiudere in quattro o arrotolare e poi tagliare in rombi. 4) Disporre le crepês in una pirofila imburrata, coprire con salsa besciamella, macchiare con salsa di pomodoro, spolverare con parmigiano e gratinare.

Ingredienti

n. 20 Crespelle
lt 1 salsa besciamella
lt 0,20 salsa pomodoro
gr 700 spinaci lessati
gr 400 ricotta fresca
n 2 tuorli d’uovo
gr 100 parmigiano
q.b. sale
gr 50 burro
q.b. noce moscata

Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro