Guastedda ennese, antica focaccia

Guastedde ennesi. Un'antica focaccia probabilmente di origine medievale assai diversa dalle altrettanto antiche guastedde palermitane, morbide focacce farcite con milza e ricotta. L'impasto viene preparato con farina di grano duro, acqua, lievito di birra e un pizzico di sale, con la lievitazione che dura circa un'ora. A questo punto si spiana l'impasto con le mani e si dispone su una teglia unta d'olio da mettere in forno anche se c'è anche una versione fritta.

Due sono i condimenti principalmente utilizzati: la prima versione prevede pomodoro maturo tagliato a pezzi, pancetta, sale e molto pepe. La seconda, invece, prevede carciofi, acciughe sottolio, ricotta salata, sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

Due gioielli con le primizie della terra di Sicilia, valorizzate al meglio da questa pizza dallo spessore piuttosto fino e invitante.