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Lumache fritte e ripiene al forno
Le lumache di terra, chiamate anche chiocciole, si trovano in commercio fresche, già cotte o surgelate
Agostino Vitale
Le carni della lumaca sono magre e ricche di proteine. Presentano anche molti acidi grassi polinsaturi, utili a contrastare il colesterolo cattivo. Sono, infine, un'ottima fonte di vitamina B12: ne contengono più delle carni rosse.
Lumache fritte
Le lumache fritte si preparano lasciando spurgare le lumache per qualche ora in acqua pulita prima di lessarle, al termine verranno eliminati i gusci e si passeranno le lumache prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato per friggerle infine nell’olio bollente e servirle in tavola ben calde.
Per cucinare correttamente le lumache bisogna prima bagnarle in modo che tutte tirino fuori le cornicine dopodiché occorre lavarle in modo accurato semplicemente con acqua ed un pizzico di sale in modo da pulirle dalla bava…Quando la schiuma (che altro non è che la bava) sarà finita o quasi, si passa ad un ulteriore risciacquo sotto l'acqua corrente.
Lessate le lumache in abbondante acqua bollente per almeno un'ora. Al termine privarle del guscio mentre sono ancora calde, infarinarle e passarle poi nelle uova sbattute con sale e pepe e successivamente nel pane grattugiato.
Friggete le lumache in abbondante olio bollente e servire subito in tavola, con guarnizione a piacere.
Lumache ripiene al forno
Le lumache ripiene al forno sono indubbiamente un piatto molto particolare non da tutti apprezzato ma che ha innumerevoli estimatori.
Cuocere le lumache sgusciate, tenendo da parte i gusci, in acqua fredda con poco sale per circa un'ora, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione.
Tritare insieme l'aglio sbucciato e il prezzemolo, mondato e lavato, e fare rosolare il trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi unirvi il pecorino, l'uovo sbattuto e la Vernaccia, mescolare e lasciare sul fuoco fino a ottenere un composto cremoso e consistente.
Riempire i gusci con le lumache e parte del composto preparato e disporli con l'apertura rivolta verso l'alto in una teglia da forno. Condire la preparazione con l'olio rimasto e infornare a 180 °C per circa 15 minuti. Servire le lumache calde.
Vedi pure:
