Sfinciuni, scacciate

Sfinciuni, cudduruni, scacciate, 'nfriulati, imbriulati, pitoni.
Pizza rustica di vario tipo realizzata con una base di pasta di pane, cipolle, pomodori, acciughe, caciocavallo, verdure cotte e affettati misti. La forma e gli ingredienti variano da zona a zona, ma hanno tutti una cosa in comune: sono squisiti ...
Questo alimento contadino nasce probabilmente dalla necessità di preparare prodotti secchi e durevoli per nutrire chi lavora tutto il giorno nei campi lontani da casa. Pani che avvolgono e proteggono nutrienti proteine ​​animali e vegetali che forniscono energia per il duro lavoro.
Il nome sfinciuni, che in italiano diventa Sfincione, deriva dal latino spongia cioè “spugna”, per la consistenza leggermente spugnosa del suo impasto. Si sostiene, tuttavia, che derivi dalla parola araba “ sfang ”, per una frittella addolcita con miele.
Lo sfincione è una focaccia (morbida e lievitata, ricorda un pan di spagna), condita con salsa di pomodoro, cipolla e tocchetti di caciocavallo.
Ingredienti (per l'impasto):
400 g di farina rimanente
100 g di farina '00'
1 bustina di lievito di birra essiccato
ca. 300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
ca. 10 g di sale

Cudduruni
Come gli sfinciuni , è pasta di pane con cipolle, acciughe, pomodori, caciocavallo , verdure e vari altri ingredienti a seconda delle usanze delle varie province. Può essere aperto come una pizza, chiuso come un calzone o arrotolato come uno strudel o uno chiffon cake.
Ingredienti per 4/6 persone:
Per l'impasto:
1,5 kg di farina di grano duro
30 g di lievito
acqua e sale
Per il ripieno:
2 kg di cipolle
150 g di caciocavallo formaggio
olive nere snocciolate
filetti di acciughe
olio extravergine d'oliva
passata di pomodoro
sale.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Mettere la farina a formare un monticello sul piano di lavoro. Aggiungere il lievito sciolto. Aggiungete ancora un po 'd'acqua e impastate fino a raggiungere la consistenza di una pagnotta. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa un'ora. Una volta lievitato stendete la pasta.

Tagliare la cipolla a fettine sottili, disporle in una padella con un filo d'olio e acqua e cuocere per circa un'ora, mescolando. Una volta asciutti, lasciarli raffreddare. Se avete deciso di fare la versione chiusa, aggiungete il condimento solo a metà dell'impasto.
Mettere l'impasto su una teglia e spalmare sopra un po 'di passata di pomodoro, aggiungere la cipolla, i tocchetti di caciocavallo , le olive nere snocciolate, le acciughe, un po' di passata di pomodoro e un filo d'olio. Ripiegare l'impasto o coprire con un altro foglio di pasta e fissare i bordi. Spennellate con un filo d'olio, bucherellate con una forchetta e poi infornate in forno preriscaldato a 250 ° per circa 20 minuti. Tagliate a fettine e servite.