Soufflé di piacentino ennese

Il piacentino ennese, prodotto con latte di pecora e poi arricchito da zafferano e pepe nero in grani.

La preparazione del soufflé è molto delicata e basta pochissimo per alterare il delicato equilibrio fra gli ingredienti e farlo sgonfiare, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti che si utilizzare per minimizzare i rischi!

Il soufflé va servito subito! come si dice a tal proposito… Gli ospiti possono aspettare, il soufflé no!

La ricetta:

ingredienti

• 250 ml Latte

• 25 g Farina

• 25 g Burro

• 250 g Piacentino Ennese

• 3 Uova

• Sale

Preparazione

Per prima cosa, grattugiate finemente il formaggio.

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve abbastanza ferma ma non durissima con un pizzico di sale.

Sbattere grossolanamente i tuorli in una ciotola.

Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e create una cremina, poi aggiungete subito il latte e mischiate con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Condire con un pizzico di sale e lasciate addensare.

Togliere la besciamella dal fuoco, aggiungere i tuorli e mischiate in fretta per farli amalgamare bene, poi unire il formaggio e continuare a mischiare continuamente finché non si è sciolto, amalgamandosi al resto della crema.

Unire gli albumi e mischiare dal basso verso l’alto per non perdere l’aria degli albumi montati.

Imburrare e infarinare quattro cocotte e riempitele per 2/3 della loro altezza.

Preriscaldare il forno al massimo, poi abbassare la temperatura a 160° in modalità statica e infornate i soufflé.

Fare cuocere per 35 minuti in forno statico, poi spegnete il forno, aspettare 2 minuti, aprire e servire immediatamente, prima che i soufflé al piacentino si sgonfino.

Assicurarsi che i soufflé crescano bene in altezza, foderare i bordi della cocotte con carta forno alta il doppio della cocotte stessa: aiuterà a incanalare la crescita del soufflé verso l’alto.