Spaghetti all’assassina

La cottura “bruciacchiata” li rende irresistibilmente croccanti e piccanti. Cotti direttamente in padella come un risotto, questi spaghetti assorbono un brodo di pomodoro speziato, arricchito da aglio, peperoncino e olio extravergine d’oliva, fino a formare una crosticina dorata e saporita. La ricetta è semplice ma scenografica: spaghetti crudi immersi nella passata, rosolati fino a caramellarsi e poi “risottati” con mestoli di brodo bollente. Il risultato? Un piatto dal carattere forte, perfetto per chi ama i sapori decisi. Serviti con un bicchiere di Negroamaro, gli Spaghetti all’Assassina diventano il protagonista assoluto di ogni tavola.

Ingredienti (la ricetta di lochef)

• 400 gr. Spaghetti

• 150 gr. Pomodoro Passata

• 150 gr. Pomodoro Pelati

• 2 Aglio Spicchi

• 2 Peperoncino Secco

• Q.b. Peperoncino In polvere

• Q.b. olio extravergine d’oliva

• Q.b. Sale

La particolarità degli spaghetti all'assassina sta nella modalità di cottura, per cui come primo passaggio facciamo il brodo di cottura. Prepariamo una riduzione di pomodoro : prendete i pelati e frullateli con un pizzico di sale e 2 o 3 peperoncini secchi, aggiungete circa 1,5 litri d acqua e fate bollire. In una padella (meglio se di ferro). Fate rosolare nell'olio evo gli spicchi d'aglio e una spolverata di peperoncino in polvere. Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate. Aggiustate di sale. A questo punto unite gli spaghetti a crudo, muovendoli leggermente per farli insaporire. Lasciate andare la cottura fin quando gli spaghetti non iniziano ad attaccarsi al fondo della padella, a quel punto aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura (più o meno come si fa per i risotti). Quando il brodo si sarà assorbito, unite un altro mestolo e mescolate per uniformare la cottura. Procedete in questo modo fino a cottura ultimata. Dopo circa 10-12 minuti gli spaghetti all'assassina sono pronti per essere serviti in tavola.