Pasta con la zucchina spinosa

Pasta con la zucchina spinosa ovvero chiamata centenaria, il suo sapore è molto dolce.
Questa zucchina è tondeggiante dal colore verde chiaro, soprattutto la riconoscete perchè è piena di spine, per pulirla basta mettersi un paio di guanti pelatela, come fosse una mela tagliatela a quadretti piccoli. Mettere in un tegame antiaderente la cipolla rossa o lo scalogno tritato finissimo con l’olio, extravergine d’oliva rosolare qualche secondo, aggiungere i cubetti di zucchina, far insaporire e aggiungere le salsiccie sbriciolate, aggiustare con sale e pepe e cuocere tutto per circa 10 minuti, o finchè le zucchine risultano rosolate.
Scolate la pasta al dente, aggiungete all’olio due mestolini di acqua di cottura e mantecate con il condimento aggiungendo del pepe e una spolverata di parmigiano.


a cura di Luciana Toscano