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Tortino di ricotta con pesche e pistacchio

09/12/2012 Gastronomia

Tortino di ricotta della valle del Dittaino con velo di pesche leonfortesi su salsa al pistacchio di Bronte
di Mazzola Gaetano

Prendete la ricotta e mescolatela allo zucchero, vaniglia,tuorli,albumi,un cucchiaio di miele,1 pesca a cubettini e un pò di pistacchio.
Imburrare gli stampi mettere il composto, cuocere in forno a bagnomaria per 20 min. a 180°C.
A parte preparare la crema al pistacchio con latte, zucchero, maizena e pistacchio. Disporre sul piatto, e sformare il tortino. Servire tiepido o freddo.

Ingredienti :
800g di ricotta della Val di Dittaino
200g di zucchero
20g di vanillina
5 pesche di Leonforte (non mature)
2 tuorli
4 albumi
1 cucchiaio di miele di pesche
80g di pistacchio di Bronte
Per la salsa:
½ lt. di lette fresco
20g di maizena
120g di zucchero
Pistacchio tritato

Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro

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